春分吃一肉，一年不咳嗽，这句话源自传统的民间习俗，强调了春季养生的重要性。在春分这个节气，气温回暖，湿气上升，人体的免疫系统和脏腑也容易受到外界环境的影响，特别是呼吸道的健康。为了避免春季多发的咳嗽和呼吸道不适，人们常常通过食疗来保养身体。而在这个时节里，鸭肉被认为是最佳的选择。

一、蒜苗莴笋鸭煲

材料：鸭肉（半只，切块）；蒜苗（适量，切段）；莴笋（1根，切片）；干香菇（适量，泡软）；姜片（适量）；大葱（1根，切段）；料酒（1汤匙）；生抽（1汤匙）；老抽（1/2汤匙）；白胡椒粉（适量）；盐（适量）；鸡精（可选）；清汤或水（适量）

步骤：

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1. 准备食材：鸭肉洗净，切块，去掉多余的油脂；蒜苗切段，莴笋去皮后切片；干香菇泡软，切丝；姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水鸭肉：锅中加水，放入鸭肉块，加入一片姜，开火煮沸，捞出冲洗干净，去血水备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片和葱段翻炒出香味，接着放入泡软的香菇炒匀，再加入鸭肉块继续翻炒，直到鸭肉表面微微金黄。

4. 调味：加入料酒去腥，加入生抽和老抽，翻炒均匀，调至中小火。

5. 加水煮炖：向锅中加入足够的清汤或水，水量稍多些，以覆盖食材。大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢炖30分钟，让鸭肉入味。

6. 加入蔬菜：将莴笋片加入锅中，继续炖煮10分钟，直到莴笋变软。

7. 加入蒜苗：最后加入蒜苗段，继续炖煮5-8分钟，至蒜苗断生，最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，尝试味道，调整口感。

温馨提示：

(1) 鸭肉焯水时要彻底去除血沫，这样煮出来的汤更加清澈。

(2) 炖鸭肉的时间可以根据鸭肉的老嫩程度适当调整，如果是嫩鸭肉，炖煮时间可以稍短一些。

(3) 莴笋不要放得太早，避免煮得过软影响口感。

二、紫苏香煎鸭

材料：鸭胸肉（2块）；紫苏叶（适量）；蒜末（适量）；姜末（适量）；酱油（2汤匙）；料酒（1汤匙）；白胡椒粉（适量）；蜂蜜（1茶匙）；盐（适量）；食用油（适量）

步骤：

1. 准备食材：鸭胸肉洗净，擦干水分，表面用刀轻轻划几刀，帮助入味；紫苏叶洗净备用。蒜和姜切末。

2. 腌制鸭肉：将鸭胸肉放入一个碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。这样能让鸭肉入味。

3. 准备香料：将紫苏叶切成细丝，蒜末和姜末准备好。

4. 调味酱汁：在一个小碗中，加入蜂蜜、酱油、少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用，这将作为煎鸭时的调味酱汁。

5. 热锅凉油：将平底锅加热，倒入适量食用油。待锅中油热后，放入蒜末和姜末，翻炒出香味。

6. 煎鸭肉：将腌制好的鸭胸肉放入锅中，用中小火煎制，每面煎约4-5分钟，直到鸭肉表面金黄脆皮。中途可以轻轻压一下鸭胸，使其受热均匀。

7. 加入紫苏叶和酱汁：在煎鸭肉的最后2分钟，加入紫苏丝和调好的蜂蜜酱汁，翻煎均匀，使鸭肉表面更加入味，紫苏的香气渗透到鸭肉中。

8. 出锅装盘：煎至鸭肉两面金黄，表皮脆嫩后，取出鸭胸，切片装盘，最后撒上些许新鲜紫苏叶作为装饰。

温馨提示：

(1) 在煎鸭胸肉时，火候要掌握好，火太大会容易外焦内生，火太小则会导致鸭肉不够脆嫩。

(2) 切鸭肉时，可以斜切，这样能够使鸭肉更嫩滑。

(3) 紫苏叶容易煮烂，加入时要适量并尽量避免过长时间加热，保留其清香。

三、啤酒鸭

材料：鸭肉（1只，约1000克，切块）；啤酒（1瓶，500ml）；干辣椒（适量）；生姜（适量，切片）；大蒜（适量，切末）；酱油（2汤匙）；料酒（1汤匙）；冰糖（适量）；八角（2颗）；香叶（适量）；盐（适量）；食用油（适量）

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成块，去除鸭内脏。锅中加水，将鸭肉焯水，去腥味。水开后煮2-3分钟，捞出沥干水分。

2. 调味料准备：干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，八角、香叶准备好。

3. 炒香调味料：热锅加适量食用油，放入干辣椒段、姜片、大蒜末、八角和香叶，炒出香味。

4. 加入鸭肉：将焯过水的鸭块加入锅中，大火翻炒，炒至鸭肉表面微微变色。

5. 加入调料：加入2汤匙酱油，1汤匙料酒，翻炒均匀，让鸭肉上色。接着加入适量的冰糖，继续翻炒至冰糖融化，糖变为焦糖色。

6. 加入啤酒：将啤酒倒入锅中，水量需覆盖过鸭肉，翻匀后加盖，转小火慢慢炖煮40-60分钟，至鸭肉熟烂，汤汁浓稠。

7. 调味与收汁：炖煮过程中可以适时加盐调味，最后收汁至浓稠，鸭肉入味。根据口味可再调整盐的量。

8. 出锅装盘：将炖好的啤酒鸭装盘，撒上些许葱花或香菜作装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸭肉要先焯水去腥，再加入调料炒制，这样成品味道会更加鲜美。

(2) 啤酒的选择可以根据个人口味，使用清淡或深色啤酒，深色啤酒会让菜肴有更浓的香气。

(3) 在收汁时，注意火候，汤汁不宜收得过干，否则口感会偏硬。